“民以食為天”,疫情居家時(shí),最能熨貼心情、安慰腸胃的,卻還是美食! 于是,咱家全員出動(dòng),各自發(fā)揮自己的美食特長(zhǎng),入廚掌勺:“顛鍋如舞蹈,揮鏟合音符! 記得媳婦團(tuán)購到半成品酸菜魚時(shí),曾游走于互聯(lián)網(wǎng)職場(chǎng)的她,便“洗手作羹湯”、親自下廚為我們烹飪鮮香開胃的酸菜魚——分作料、拌魚片、炒酸菜,用砂鍋熬湯;為減辣、減咸還特地泡了一小袋粉絲作酸菜魚“伴侶”;湯熬好之后,便依次下粉絲、魚片……快起鍋時(shí),則把紅辣椒節(jié)撒在魚湯上面,然后把鍋里的滾油澆在辣椒節(jié)上,“滋滋”作響、逼出椒香,便端砂鍋上桌,開吃。這道菜鮮嫩入味、香辣酸爽,可以說是“好吃到爆”,但我的點(diǎn)評(píng)卻不是魚而是人:“……下廚的美女更美!” 好不容易在某品牌超市網(wǎng)購到高品質(zhì)牛排,為讓家人享受美食,曾在國外名校就讀的大孫子當(dāng)仁不讓,挽袖下廚——平底鍋下黃油的同時(shí),給解凍的牛排抹鹽和胡椒粉,抹時(shí)還適當(dāng)“按摩”,以使作料滲入牛排,然后將牛排放進(jìn)黃油燒得滋滋作響、略微冒煙的平底鍋;估計(jì)牛排有四、五分熟時(shí),翻面再煎;同時(shí)把切好的配菜如蘑菇、土豆片或等倒入鍋里爆炒。牛排約七、八分熟時(shí),裝盤點(diǎn)綴、上桌。這道菜鮮嫩可口、汁濃味厚,可以說是“好吃到炸”,但我的評(píng)價(jià)卻不是牛排而是人:“……下廚的帥男更帥!” 有家人在前面墾“荒”開“路”,我這個(gè)當(dāng)家的川渝廚子自然也不能固步自封、老守著自己那“一畝三分地”,于是便有意識(shí)拓展自己的美食領(lǐng)地,以給疫情中的餐桌添加幾束鮮美的陽光。之前,也曾給咱家食譜擇“優(yōu)“錄取了一些東西南北菜,比如地三鮮、糖醋里脊、蒜蓉蒸蝦、香辣羊蝎子、豬肉燉粉條等等,但數(shù)量有限、偶爾品之,最多也只能算是餐桌上的美食“點(diǎn)綴”。 但“點(diǎn)綴”容易“拓展”難,更何況是在這段時(shí)期,能夠進(jìn)入廚房的鮮生和佐料畢竟有限,你再能干,也只能在這個(gè)相對(duì)狹窄的范圍內(nèi)施展拳腳……好在網(wǎng)絡(luò)上的美食鏈接鋪天蓋地,有圖有文、有視頻有解說,你只需截取你所中意的那道食譜,再根據(jù)現(xiàn)有的食材來加以融合和變通,說不定就成就了一道或數(shù)道美食。 某日在一家生鮮平臺(tái)“搶”到青口貝(又稱淡菜、海虹),于是便點(diǎn)開跟帖尋覓其家常吃法,令我意外的是,食友們青睞的竟是簡(jiǎn)單得不能再簡(jiǎn)單的“白灼青口貝”——鍋里倒適量的清水燒開,再把洗凈外殼的青口貝放進(jìn)沸水里氽煮,待貝殼開口時(shí),便立馬撈出;稍涼,便把貝的開口處扳開,留殼、肉粘連的那半邊,另一半空殼則扔掉;再用剪刀把貝肉里殘存的海草剪去,然后殼在下、肉在上,花式擺盤;兌好芥末醬油汁,端貝肉上桌、蘸汁而吃。 后來從美食鏈接中得知,“白灼青口貝”的蘸料汁,除芥末醬油汁外,還有蒜蓉生抽汁、青花椒鹵味汁、檸檬酸辣汁等等,但輪番試吃之后,還是覺得鄰居們“歡喜”的芥末醬油汁最給力——不僅簡(jiǎn)單易調(diào),而且“鮮掉眉毛”,于是便欣然將其納入家常菜譜“隊(duì)列”。 為使疫情中的餐桌時(shí)有“綠色”驚喜,于是便在其烹飪上略加變通及輪換——比如土豆,除餐桌上“常青”的醋溜土豆絲之外,還時(shí)而來一個(gè)涼拌土豆絲、椒香土豆、孜然土豆、家常土豆泥等等,即“土豆還是那個(gè)土豆,但味道卻各有千秋!” 腦洞打開之后,便在尋思:同樣的食材、同樣的烹飪方法,用不同的調(diào)料,是否也能吃出餐桌上的綠色驚喜?!心動(dòng)不如行動(dòng),某日在后院割韭一把,于是便點(diǎn)開網(wǎng)絡(luò)美食尋尋覓覓,最后竟尋到一種與占據(jù)自家餐桌的川味涼拌韭菜大異小同的調(diào)味汁,即二勺食用油、半勺鹽、一勺辣椒面、一勺孜然粉、適量小米辣圈、一勺白糖……將其調(diào)合之后倒在汆水煮好的翡翠韭菜上,攪拌入味端上桌,竟獲家人點(diǎn)贊:“兩者都是‘涼拌’韭菜,味道卻不盡相同……正所謂‘窮則變,變則通’!” 疫情中的那些鮮點(diǎn)美食,不僅喚醒舌尖的美好,撫平波動(dòng)的心境,還使“小空間”里的親情更親,家的味道更濃……
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